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新聞詳情

業內揭秘

日期:2025-10-01 13:51
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摘要:
奶茶業內揭秘

    武昌熊家咀一名經營港式奶茶的老板周宏(化名)告訴記者,一杯正宗的珍珠奶茶應由三部分組成:糖、奶、茶。而市場上奶茶店用的奶,幾乎都不是鮮奶,也不是奶粉,而是奶精。奶精比鮮奶和奶粉便宜得多,口感較好,奶味濃郁。奶精也分高低檔次,質量也有好壞,好的奶精奶味濃一些,差的基本沒奶味。便宜的奶精50斤100元,貴的300元。其次是糖,一般用的都是白砂糖,好點的店會用果糖漿,有的小店用蛋白糖,就是糖精,丟一點進去,甜味是白砂糖的十幾倍。茶分為茶葉包和茶粉,便宜的茶葉包,一包不到一角錢,沒什么茶味,貴的0.3-0.4元一包。

    記者看到,奶精包裝袋上標著“植脂末”。據了解,奶精分為非奶類奶精和含奶類奶精,市場上常見的多為非奶類,即采用植物性油脂代替奶類,原料是氫化植物油。

    珍珠果5元可買幾千粒奶業內揭秘

    添加在奶茶里的珍珠果,批發價5元一袋,每袋2斤裝,有幾千粒。批發老板稱,珍珠果得自己拿回去煮,如果想省事,就買椰果,罐裝的椰果2.8公斤,賣10-15元不等。

    瓶子里五顏六色的粉末是果粉,口味不下20種,成分配料大多是食用香精和色素。一袋1公斤裝的果粉,批發價10-24元不等。

    稍正宗的奶茶成本1塊五業內揭秘

    周宏給記者算了一筆賬,一杯正宗的奶茶,需要0.4-0.5元奶精,白糖約0.2元,茶粉0.4元,外包裝(塑料杯、吸管、封口膜)0.3-0.4元。加起來,一杯好一點的奶茶,成本約1.5-1.6元,零售價為3元。

    照這樣算,如果奶茶賣1元或1.5元一杯,肯定要虧本。而一些奶茶店不但不虧本,利潤還很高,原因可能有兩種:一是在原料上做手腳,奶精用得非常少、檔次低,茶包也很“水”,然后添加其他增加奶味的添加劑,兌水……

    權威說法業內揭秘秘

    記者了解到,目前我國尚沒有針對珍珠奶茶這樣現制現售飲料的質量標準,因此很難規范管理。

    來自工商部門的信息顯示,奶茶經營很特殊,現做現賣,又是前店后廠。新《食品**法》出臺后,武漢市場對奶茶的監管還處于“真空期”,沒有明確由哪個部門具體監管。*近,武漢市正在討論奶茶的監管問題,估計不久就會明確職責,很可能要劃歸衛生部門監管。

    有關專家告訴記者,奶茶*突出的問題是添加劑,它不像固體飲料,只是水和固體粉的混合物,一般多少果粉加多少水尚有限量,奶茶則是一種多混合型飲料,如果光是茶和奶粉,添加劑超標的可能性不大,相當于我們喝了奶粉沖的奶水,再喝點茶水??墒牵滩璩四谭酆凸鄣奶砑觿┩?,還要額外加入大量香味劑(奶精、果香精等)、甜味劑(糖精、安賽蜜等)、防腐劑、增稠劑、消泡劑、色素等,只要有一種添加劑超標,就會導致奶茶超標。

    值得重視的是,店員在加入這些添加劑時根本沒有譜,只是靠手感,或者根據顧客口感添加,顧客覺得不甜,就多加點糖精,顧客覺得果味不夠,就多加點果精。這些添加劑的總和,誰也說不準有多少,長期大量攝入這些添加劑,對人體健康肯定是不利的。

    眼下,我國尚未制定奶茶標準,奶茶中添加劑的含量是否超標沒有判斷標準,這才是奶茶食品**監管的真正空白點。業內揭秘

粵公網安備 44190002002773號

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